Vánoce

Vánočka nebo dva malé mazance nebo jeden velký

30 g droždí
80 g cukru krupice
500g polohrubé mouky
200 ml vlažného mléka
100 g rozpuštěného másla
2 žloutky
špetka soli, vanilkový cukr, špetka strouhaného muškátového oříšku, citronová kůra
50 g rozinek
50g loupaných mandlí
1 bílek

Nechat vzejít kvásek, zadělat těsto, dobře prohníst, nechat kynout nejméně 2 hodiny.
Po vykynutí znovu prohníst, do těsta zapracovat rozinky a polovinu nasekaných mandlí, těsto rozdělit na 8 dílů, z každého vyválet váleček cca 30 cm dlouhý.
Ze čtyř dílů uplést spodní cop (překřížit dva prostřední prameny, pak překřížit dva levé, pak dva pravé a znovu prostřední atd.
Z dalších tří pramenů uplést klasický cop, položit na spodní potřený bílkem s trochou vody.
Poslední váleček rozdělit na dva, smotat, dát nahoru vánočku potřít bílkem, posypat zbytkem mandlí, ještě nechat 2-3 hod kynout.
Péci 5 min na 180°C, pak ještě 45 min na 150°C

Eierpunsch

750 ml bílého vína a 250 ml černého čaje (nebo 750 ml červeného vína)
4 vejce (nebo 8 žloutků)
5 lžic cukru
skořice, hřebíček, vanilkový cukr, citronová kůra

Ušlehat vajíčka s cukrem, přidat trochu vína, šlehat. Přidat koření a zbytek vína (čaje), pomali zahřívat, nevařit! Mělo by mít pěnu, podávat se může se šlehačkou.

Brownies

200 g másla
200 g hořké čokolády
3 vajíčka
150 g cukru
110 g mouky
cca 50 g kešu ořechů
máslo na vymazání

Rozpustit máslo, do teplého másla nalámat čokoládu, rozmíchat na hladký krém
Vajíčka vyšlehat s cukrem, postupně přilévat čokoládu, stále šlehat, nakonec přidat mouku a nasekané ořechy.
Menší pekáček (cca 25 x 30 cm) vymazat máslem, nalít těsto. Péci v předehráté troubě (180°C) cca 20-25 min, ne déle, těsto má uvnitř zůstat mokré a vláčné.
Po vychladnutí nakrájet na kostičky (5x5)

Perníčky

400 g hladké mouky
140 g cukru moučka
50 g másla
2 vejce
2 lžíce medu
1 lžička sody
1 lžička perníkového koření
1 žloutek na potření

Smíchat suché přísady, přidat máslo a vejce, vypracovat těsto, nechat přes noc odpočinout.
Vyválet cca 0,5 cm tlustě, vykrájet tvary, péct 8-10 min.
Po upečení potřít žloutkem a ozdobit bílkovou polevou

Anglický vánoční pudink

500 g sušeného ovoce (rozinky, švestky, datle, rybíz, brusinky ...)
125 g hnědého cukru
200 g strouhanky, část lze nahradit moukou
125 g másla
4 vejce vejce
brandy
černé pivo
citronová / pomerančová kůra nebo kandovaný citron / pomeranč
skořice, řebíček, muškátový květ
(nasekané oříšky, mandle)

Sušené ovoce namočit do brandy nebo černého piva. Přimíchat ostatní ingredience, hustotu upravit pivem nebo strouhankou. Dát do formy, třeba na bábovku, vařit v páře cca 3 hodiny, i víc. Po vychladnutí vyklopit, zabalit do folie a nechat v chladu odležet, klidně měsíc. Podává se flambované, se šlehačkou nebo vanilkovou omáčkou.

Vanilkové rohlíčky

150 g hladké mouky
100 g másla
2 lžíce vanilkového cukru
60 g ořechů nebo mandlí
2 žloutky (nebo jeden z velkého vejce)
na obalování 100 g moučkového cukru + 2 lžíce vanilkového

Vypracovat těsto, nechat odležet v lednici. Asi třetinu těsta rozválet na cca 2 cm silný váleček, ten nakrájet na kousky půl cm široké, z každého kousku vyválet malinkatý váleček, v dlani stočit do malého rohlíčku. Rohlíčky jsou malé, do 3 cm.
Péci v předehřáté troubě na 160°C - 180°C

Pracny

150 g hladké mouky
100 g másla
100 g moučkového cukru
120 g mletých ořechů
1 vejce
skořce, hřebíček, citronová kůra
1 malá lžička kakaa - není nutné

Ořechová krájená kolečka

150 g vlašských ořechů - nejlépe půlky
150 ml rumu
300 g hladké mouky
200 g másla
100 g moučkového cukru + na obalení
1 žloutek

Ořechy zalít rumem a nechat 24 hod stát.
Z mouky, másla, cukru a žloutku vypracovat vláčné těsto. Rum slít, ořechy nechat okapat a zapracovat do těsta.
Z těsta utvořit 5 válečků, dát na hodinu i déle do lednice, potom krájet na půl cm tenká kolečka.
Kolečka péci na 170°C do zlatova

Linecká kolečka

300 g hladké mouky
200 g másla
100 g moučkového cukru
1 žloutek
citronová kůra, špetka mletého hřebíčku a skořice
marmeláda na plnění

Vypracovat těsto, nechat odpočinout, nejméně hodinu, ale klidně i týden.
Rozválet, vykrájet kolečka nebo jiné tvary, do poloviny vypíchnout kolečko.
Upéci cca na 160°C vychladlé slepovat marmeládou .

Plněné ořechy

120 g (vlašských) ořechů
350 g hladké mouky
250 g másla
150 g moučkového cukru
na náplň 250 ml smetany na šlehání, 120 g čokoládových kaštanů

Den předem připravit náplň: smetanu zahřát, nechat rozpustit nalámané kaštany, rozmíchat, nechat vychladnout.
Vypracovat těsto, naplnit formičky, upéct do lehkého zrůžovění (cca 7 min na 180°C). Ořechy ještě teplé vyklopit, nechat vychladnout.
Ušlehat šlehačku, ořechy naplnit, nechat aspoň jeden den rozležet v chladu .

Zázvorky

250 g pískového cukru
2 žloutky
2 vajíčka
15 g mletého sušeného zázvoru
300 g hrubé mouky
1/2 lžičky prdopeč

Cukr, žloutky a vajíčka ušlehat do pěny, vmíchat mouku s práškem do pečiva a zázvorem, zpracovat těsto. Rozválet na plát silný nejméně půl cm, vykrájet zázvorkové tvary, dát na plech vyložený papírem a nechat při pokojové teplotě 3 hod schnout.
Troubu vyhřát na 140°C , zázvorky péct asi 20 min, dokud se mírně nenafouknou, mají zůstat světlé.

Kokosky

3 bílky
180 g moučkového cukru
180 g strouhaného kokosu

Z bílků ušlehat snít, dát do vodní lázně a postupně zašlehávat cukr. Dál šlehat nad párou, hmota musí být dost horká.
Sníh nechat vychladnout a zašlehat kokos. Llžičkou vykrajovat malé hromádky, dávat na pečicí papír na plech.
Ve vyhřáté troubě (140°C ) péci 15-20 min do zrůžovění.

Išlské dortíčky

linecké těsto cca 50g mouky možno nahradit mletými oříšky
na krém 150 g másla, 150 g cukru, trochu rumu
nebo karamelová náplň
na polevu čokoláda 100 g, cukr
na ozdobení mandle

Z lineckého těsta vykrájet kolečka, upéct, nechat vychladnout. Slepovat krémem, polít čokoládovou polevou, ozdobit mandlí.

Kakaové bochánky

150 g sádla, 150 g cukru, 200 g hladké mouky, 50 g kakaa

vypracovat těsto, tvarovat bochánky (nahoře důlek na marmeládu), zvolna péct ve velmi mírné troubě

Florentinky

300 g polohrubé mouky, 100 g cukru krupice, 2 vejce, 150 g másla, prdopeč, vanilkový cukr

vypracovat těsto, odležené vyválet, vykrájet hvězdičky nebo kytičky, předpéct 6-8 min

Náplň:

50 g másla, 100 g cukru krupice, 2 lžíce medu, 125 ml smetany
100 g mandlových lupínků, 100 g sekaných lískových oříšků, 50 g nakrájených rozinek

Zahřívat máslo s cukrem a medem, nechat lehce zkaramelizovat, přidat smetanu, po rozpuštění cukru přidat ostatní, za stálého míchání vařit až se hmota spojí.
Vychladlou náplň dát na střed předpečených hvězdiček, dopéct cca 8-10 min na 175 C

Ovocný chlebíček

200 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru
400 g nasekaných ořechů a sušeného ovoce (fíky, rozinky, švestky, datle, meruňky, kandovaná citronová kůra ...)
3 vejce
na špičku nože prdopeč
skořice, nové koření
1 vejce na potření

Vypracovat těsto, rozdělit na 4 díly, vytvarovat válečky, dát na pečicí papír na plech, potřít vejcem. Péci ve velmi mírné troubě 25-30 minut. Nechat vychladnout 5-10 min, nakrájet ostrým nožem na plátky.

Lanýže

70 g smetany ke šlehání
100 g másla
60 g cukru
200 g čokolády
2 lžíce likéru
kakao na obalení (3 lžíce)

Do kastrůlku dát smetanu, máslo a cukr, zahřívat než se rozpustí, pak odstavit.
Přidat nalámanou čokoládu a dobře rozmíchat. Směs uložit do druhého dne do chladu.
Lžičkou vykrajovat malé kousky, obalit v kakau, dát do papírových košíčků .

Vosí hnízda

200 g mletých ořechů, 200 g moučkového cukru
nebo 120 g mletých ořechů, 120 g rozdrcených sušenek, 120g moučkového cukru
1 vejce

smíchat, udělat kuličky, obalit v cukru, vtlačit do formičky
dovnitř dát náplň:

100 g másla, 100 g cukru moučka, 1 žloutek, 2 lžíce rumu

přilepit na piškot

Fíkový salám

120 g umletých sušených fíků, 120 g cukru, 100 g mletých ořechů
1 žloutek, 30 g oloupaných nasekaných mandlí

smíchat, vyválet šišku, obalit v moučkovém cukru, nechat den schnout

Rozinkové (makové) kuličky

150 g rozinek namočených přes noc v rumu
150 g mletých ořechů nebo mletého máku
150 g cukru
50 g čokolády rozměklé ve lžíci mléka
kakao / mleté ořechy / mletý mák na obalování

vše smíchat, tvořit kuličky, obalit

Kávová roláda

180 g čokoládových nebo kakaovýc sušenek, černá káva, rum

vypracovat těsto, rozetřít na alobal nebo pečicí papír, potřít náplní:

100 g másla, 100 cukru, 1 žloutek, trochu rumu

stočit roládu, potřít čokoládovou polevou, nechat v chladu ztuhnout

Karamelová náplň

1 konzerva slazeného kondenzovaného mléka
250g másla nebo 100 ml rumu a hrst nasekaných ořechů

Zavřenou konzervu vařit ve vodě 1,5 hod nebo 40 min v papiňáku, nechat vystydnout. Přidat rum a ořechy nebo vyšlehat s máslem

Bílková poleva

1 bílek
150 g moučkového cukru
půl lžičky citronové šťávy
1 lžička solamylu

Třít ručně, dost dlouho, nebo v robotu, nesmí stékat z vařečky, musí odpadávat. Zkouška: udělat pár teček na papír, nesmí se stéct dohromady

Velikonoce

Mazanec

Beránek na dva beránky

hrnky 250ml
1 hrnek mléka
1 hrnek tuku (1/2 sádla, 1/2 Hery)
1 hrnek cukru
4 vajíčka
3,5 hrnku mouky
1 vanilkový pudink
1 prdopeč
sůl, citronová kůra, rozinky

Hlavička

6 starších housek, mléko nebo vývar
5 vajec (z bílků ušlehat sníh)
uzené maso nebo zbytky pečeného masa
kopřivy nebo jiné bylinky
sůl, pepř, muškátový květ

Vajíčka

kurkuma - žluté, cibule - hnědé
červená řepa - moc se neobarví