Přílohy
Množství
Rýže 1 porce
65 g + 100 ml vody
Těstoviny 1 porce
75 g suchých
Luštěniny 1 porce
75 g suchých
Brambory 1 porce
150 g
Polenta 1 porce
50 g + 200 ml vody
Kuskus 1 porce
50 g + 80 ml vývaru
lžička olivového oleje
lžička olivového oleje
Kuskus zakápnout olejem, osolit, promíchat, zalít horkým vývarem, zakrytý nechat 5 minut odpočívat
Vajíčko
bílek cca 30g
žloutek cca 20g
žloutek cca 20g
Kvásek
žitná mouka, voda
4 lžíce mouky + 100 ml vody zamíchat, nechat stát v pokojové teplotě 24 hodindruhý den přidat 2 lžíce mouky + 50 ml vody, zase nechat 24 hodin
třetí den možno použít + na kyselo, na chleba
Palačinky 6 kusů
400 ml mléka
přiměřeně hladké mouky, sůl
1 vejce
přiměřeně hladké mouky, sůl
1 vejce
Pizza plech ø 34 cm
200 g mouky
olej, 1/2 kostky droždí, cukr, sůl, voda
olej, 1/2 kostky droždí, cukr, sůl, voda
Halušky 2 porce
200 g nastrouhaných brambor
mouka
sůl, lžička škrobu
slanina, brynza nebo kyselé zelí
mouka
sůl, lžička škrobu
slanina, brynza nebo kyselé zelí
Bramborové knedlíky 2 šišky nebo 15 kulatých knedlíků
500 g uvařených brambor
1/2 vejce
250g krupičky (200-300 g)
sůl
(lžíce škrobu)
(nakrájená houska - jen do šišek jako příloha)
1/2 vejce
250g krupičky (200-300 g)
sůl
(lžíce škrobu)
(nakrájená houska - jen do šišek jako příloha)
Uvařené vychladlé brambory nastrouhat (půlku najemno, půlku nahrubo), přidat vejce a krupici, zpracovat, vytvarovat knedlíky.
Šišky vařit 20 min, kulaté plněné vařit 10 min, v půlce vaření obrátit
Chlupaté knedlíky 4 porce
500 g syrových nastrouhaných brambor, cca 150 g mouky, 1 vejce
Vykrajovat lžící, dávat do vařící vody na 8-10 min
Kynuté houskové knedlíky 4 porce
půl kostky droždí
trošku cukru
300 g hrubé mouky
1 vejce
1 pokrájený rohlík
100 ml vlahého mléka
trošku cukru
300 g hrubé mouky
1 vejce
1 pokrájený rohlík
100 ml vlahého mléka
Nechat vzejít kvásek z droždí, mléka, cukru a trochu mouky, přidat zbytek mouky, vejce, sůl, rohlík.
Nechat kynout až zdvojnásobí objem, dvě šíšky vařit 20 minut
Karlovarské knedlíky 4 porce
250 g starších housek
250 ml mléka
2 vejce
hrubá mouka cca 50 g
muškátový květ, sůl
(30 g másla)
250 ml mléka
2 vejce
hrubá mouka cca 50 g
muškátový květ, sůl
(30 g másla)
Housky nakrájet
na kostičky, (opéct na másle), zalít mlékem, přidat žloutky, podle potřeby mouku,
nakonec sníh.
Vytvarovat 2 šišky, vařit v potravinové folii cca 20 min
Vytvarovat 2 šišky, vařit v potravinové folii cca 20 min
Špekové knedlíky 4 porce
Housky nakrájet, (opéct na másle), zalít mlékem, přidat vše ostatní, slaninu nakonec, podle potřeby mouku.
Kulaté knedlíky vařit v páře
Bramborové houskové knedlíky 3-4 porce
3 starších rohlíky
3 střední brambory
(lžička škrobu)
3 střední brambory
(lžička škrobu)
Syrové brambory nastrouhat na jemném struhadle, přidat pokrájené rohlíky, zamíchat, osolit, nechat stát 30 min;
pak vytvarovat 2 knedlíky, vařit 20-25 min v osolené vodě
nebo kulaté knedlíky vařit v páře
nebo kulaté knedlíky vařit v páře
Hrníčkové knedlíky v mikrovlnce
250 ml mouky
250 ml mléka
2 nakrájené rohlíky
2 vejce
1/2 prdopeč
olej na vymazání 4 hrnků
250 ml mléka
2 nakrájené rohlíky
2 vejce
1/2 prdopeč
olej na vymazání 4 hrnků
Vše smíchat, hrnky vymazat olejem, naplnit do 2/3, dát na 6 min do mikrovlnky, vyzkoušet špejlí, popř přidat 1-2 min
Tvarohové knedlíky
250 g tvarohu
1 vejce
krupice nebo mouka cca 50-100 g
sůl
1 vejce
krupice nebo mouka cca 50-100 g
sůl
Do tvarohu zamíchat vejce, přidat přiměřeně mouky. Vytvarovat knedlíky, plnit ovocem nebo polít rozvařeným ovocem.
Pojankové knedlíky
250 g pohanky
1 vejce
škrob, sůl
1 vejce
škrob, sůl
Spařit pohanku 500 ml vody, nechat odstát cca 20 min. Přidat vejce, sůl, škrob, vypracovat 3 knedlíky. Vařit ve fólii cca 15 min
Do tvarohu zamíchat vejce, přidat přiměřeně mouky. Vytvarovat knedlíky, plnit ovocem nebo polít rozvařeným ovocem.
Bramborové placky
1000 g brambor - uvařené, nastrouhané
mouka cca 250 g
1 vejce
sůl, sádlo nebo máslo na potření
mouka cca 250 g
1 vejce
sůl, sádlo nebo máslo na potření
Vypracovat těsto, vyválet, vykrájet placky, péct na sucho
Škvarkové placky
Holandská omáčka
3 žloutky
2 lžíce vody | bílého vína | vývaru
lžička hořčice
sůl
100 g másla
citronová šťáva, pepř, sůl
2 lžíce vody | bílého vína | vývaru
lžička hořčice
sůl
100 g másla
citronová šťáva, pepř, sůl
Šlehat žloutky s vodou a hořčicí ve vodní lázni, postupně přidávat máslo,
šlehat do zhoustnutí. Nakonec dochutit solí, pepřem, citronem..
Majonéza
2 žloutky
100 ml oleje
lžička dijonské hořčice
citronová šťáva, sůl
100 ml oleje
lžička dijonské hořčice
citronová šťáva, sůl
Šlehat žloutek, postupně přidávat olej. Nebo tyčovým mixérem - táhnout nahoru cca 5 s. Sražená majonéza - lze použít znovu jako olej
Ztracené vejce
do hrnku nalít trochu octa, vyklepnout vejce, vlít do vařící vody, 3 min povařitLasagne porcelánová mísa 29x19 cm, 4-5 porcí
Těsto
2 vejce
cca 200 g mouky
cca 200 g mouky
Zpracovat, nechat odpočinout, vyválet 4 pláty
Omáčka
cca 80 g másla
hladká mouka , mléko
sůl, pepř, muškátový květ
hladká mouka , mléko
sůl, pepř, muškátový květ
Ragú
500 g mletého masa
rajčata | protlak
sůl, pepř, česnek, rozmarýn
rajčata | protlak
sůl, pepř, česnek, rozmarýn
Dusit, nejméně 30 min
Lasagne
parmazán
Zapékací mísu vymazat, potřit bešamelem (1/5), dále klást plát těsta, ragú (1/3), bešamel, posypat parmezánem, opakovat.
Poslední plát těsta potřit bešamelem a posypat parmezánem, zapéct cca 20 minut.