Zeleninová jídla

Květákové řezy

1 květák, uvařený, rozebraný na růžičky
1 nakrájená cibule
6 plátků slaniny na kostičky
125 g hladké mouky | strouhanky
5 vajec
1 dl oleje
150 g strouhaného sýra
1 lžička prdopeč

Vše smíchat, nalít do vymazaného a vysypaného pekáče, péci cca 30 min
místo květáku lze použít cuketu, brokolici ...

Celer s citronem

2 menší celery
1 citron
2 lžičky cukru
80 g másla
sůl

Celer nakrájet na 2cm kostky, v litinovém kastrolu rozpustit máslo, přidat celer, cukr, sůl, zakapat citronovou šťávou, nepodlévat!, dusit na velmi mírném ohni do měkka
Je to příloha k pečenému masu nebo rybě

Cibulový koláč

křehké těsto do kulaté formy
2-3 větší cibule
lžíce hl. mouky
100 ml smetany
1 vejce
máslo, sůl, pepř

vypracovat těsto, nechat odležet. Mezitím udělat náplň: na másle osmažit dorůžova drobně nakrájenou cibuli, zaprášit lžičkou mouky, zalít smetanou, nechat vychladnout, potom vmíchat vejce. Těsto vyválet, do formy, nalít náplň, péct do růžova

Kapustové karbenátky

kapusta, 2 vejce, (namočená houska), (nasekané uzené maso), strouhanka na zahuštění, sůl, pepř,

Kapustu uvařit, okapat, rozmixovat, smíchat s ostatními přísadami, zahustit, vytvarovat karbenátky, osmažit

Falafel 2-3 porce

250 g cizrny
petrželka nebo jiné natě
římský kmín, koriandr, česnek,sůl, pepř

namočit cizrnu 12-24 hodin, rozmixovat, přidat natě a koření, vytvořit malé kuličky, smažit na oleji

Hummus

cizrna, olivový olej, citronová šťáva, česnek, sezamová pasta, koriandr, sůl, pepř

cizrnu namočit, uvařit, rozmixovat, přidat ostatní

Tabouleh

50 g kuskusu, 400 g rajčat
olivový olej, cibule, citronová šťáva, petržel, sůl, pepř

rajčata drobně nakrájet, všechno smíchat, nechat odležet v lednici

Dýňová polévka

dýně (nejlépe Hokkaido)
250 ml smetany
500 ml vývaru
cibulka, zázvor,
sůl, pepř, cukr, kari

dýni nakrájet na kostičky, orestovat na cibulce a lžičce cukru, zalít vývarem, uvařit do měkka. Rozmixovat, přidat smetanu, sůl, pepř, lžičku kari, povařit. Nakonec přidat nastouhaný zázvor. Do hotové polévky můžeme přidat upražený dýňová nebo slunečnicová semínka

Cibulačka

4 cibule, máslo, olej, vývar (voda), lžička hladké mouky, ementál, veka

Na másle a oleji osmažit do růžova cibuli, zaprášit moukou, povařit 20 min. Přidat strouhaný sýr, popř veku se sýrem a zapéct.l

Španělská čočková polévka

250 g čočky
rajče, mrkev, zelená paprika, cibule, 4 stroužky česneku, 2 brambory
1 nožička klobásy chorizo
sůl, pepř, mletá paprika, římský kmín

Do hrnce dát čočku, celé rajče, mrkev, cibuli, česnek, papriku, chorizo, zalít vodou, osolit, vařit 20 min. Pak vyndat zeleninu, rozmixovat, vrátit, přidat nakrájené brambory a vařit dalších 20 min

Turecká červená čočková polévka

červená čočka, mrkev, cibule, brambora
mletá paprika, sůl, pepř, máslo, citronová šťáva

Čočku a zeleninu vařit ve vodě nebo vývaru do měkka, pak rozmixovat (není nutné). Máslo rozpustit, přidat papriku, vlít do polévky

Krémová polévka

300 g zeleniny
1 cibule
40 g másla
250 ml smetany
500 ml vývaru
sůl, cukr

Salát z červené řepy

2 červené řepy, křen, zakysaná smetana, sůl, cukr, ocet

Různé

Paštika z kachních jater

350 g kachních | husích jater
115 g másla
1 plátek slaniny
šalotka
2 stroužky česneku
30 ml portského | koňaku

Játra nakrájet, na polovině másla opéci slaninu a česnek, přidat játra, po 2-3 min přidat šalotku, 3-4 min restovat, zalít koňakem, osolit, opepřit. Zbývající máslo rozpustit a nechat zchladnout. Játra rozmixovat s 2/3 másla, dát do malých misek, zalít zbylým máslem, ozdobit (bobkový list, pepř)

Škvarkové placky cca 8 kusů na velký kulatý plech

150 g škvarků
250g mouky
1/2 droží
1 vejce
1 lžíce sádla
100 g strouhaný vařený brambor
lžička cukru, sůl,
(lžička octa, mák | sezam ...)

Udělat kvásek, přidat mouku, škvarky, půlku vejce, sůl, ocet, nechat vykynout. Vytvarovat placky, dát na plech na pečicí papír, ostrým nožem nakrájet mřížku, potřít druhou půlkou vejce, posypat mákem nebo sezamem. Upéct do růžova, cca 20 min.